Cake Puding Saus Stroberi

Bahan Cake:
3 btr telur
75 gr gula pasir berbutir halus
125 gr tepung terigu, ayak
75 gr mentega, lelehkan

Puding Cokelat:
500 ml susu cair
1 bks agar-agar bubuk putih
50 gr cokelat bubuk
150 gr gula pasir
3 kuning telur

Saus Stroberi:
75 gr gula pasir
250 ml air
2 cm kayu manis
200 gr buah stroberi, haluskan
100 ml selai stroberi
1 sdm maizena, cairkan dengan sedikit air
1 sdt rhum

Cara Membuat:
1. Cake: kocok telur dan gula hingga kaku, masukkan tepung terigu ayak, aduk rata. Tuang mentega leleh ke dalamnya, aduk rata, lalu tuang ke dalam loyang setengah lingkaran yang telah dioles mentega. Bakar selama 25 menit, angkat.
2. Puding cokelat: didihkan susu, agar-agar, cokelat bubuk, dan gula pasir. Ambil 50 ml rebusan agar-agar, tuang ke dalam kuning telur, aduk rata, satukan ke dalam sisa rebusan agar-agar, rebus kembali hingga mendidih sambil di aduk. Angkat, hangat-hangat tuang di atas cake, dinginkan.
3. Saus stroberi: rebus air bersama dengan gula pasir, stroberi, selai stroberi, cengkih dan kayu manis, aduk, tambahkan maizena aduk lagi hingga kental, angkat.
4. Keluarkan cake puding dari cetakan, potong-potong kemudian tuang saus stroberi di atasnya. Sajikan.

Untuk 10 potong

< Dokumen Nova >
FOTO-FOTO: Agus Dwianto

Rahasia Kue Renyah (2)

* Jika adonan kue terlalu lembek, jangan tambahkan tepung lagi. Coba bungkus dengan plastik, masukkan dalam kulkas. Diamkan sekitar 1-2 jam hingga adonan agak mengeras dan bisa dicetak.

* Gunakan telur yang masih baru. Bila telur yang akan dipakai baru saja dikeluarkan dari lemari pendingin, biarkan beberapa saat hingga mencapai suhu ruangan.

* Jangan campur tepung sekaligus karena kelembapan tepung terigu yang berbeda dapat menjadikan kue keras atau tidak renyah.

* Jika terpaksa harus menghentikan pekerjaan membuat kue, segera masukkan adonan ke kantong plastik bersih atau wadah plastik kemudian taruh di
lemari pendingin. Jika akan meneruskan membuat kue, keluarkan adonan, biarkan hingga "lemas" atau tak beku. Adonan bisa/tahan disimpan beberapa hari di dalam kulkas. .

* Hindari membuat kue kering lebih dari satu resep. Bila adonan lebih dari satu resep, adonan yang belum tercetak akan menjadi keras. Yang terjadi adalah kue menjadi kurang renyah.

* Jika sudah telanjur mengocok adonan lebih dari satu resep, pisahkan adonan mentega dengan tepung terigu. Caranya, ambil sebagian adonan, tuang sebagian tepung terigu, kemudian aduk rata. Setelah itu, cetak/bentuk sesuai selera. Begitu seterusnya sampai adonan habis.

* Perhatikan ketebalan adonan saat mencetak kue. Usahakan ketebalannya sama agar matangnya rata, dengan temperatur oven tetap stabil bersuhu 160 C.

* Saat mencetak di atas loyang, beri jarak antar kue, agar ketika kue mengembang hasilnya tetap bagus dan tidak saling melekat.

* Untuk menghindari kue kering tidak gosong saat dibakar, disarankan menggunakan 2 buah loyang. Satu untuk meletakkan kue yang akan dibakar, lainnya sebagai alas loyang pertama.

* Jika api (bagian atas) oven terlalu dekat dengan adonan, sebaiknya gunakan api bawah dulu. Setelah cukup kue keras, pindahkan ke api atas. Segera angkat kue dari oven begitu warnanya kuning kecokelatan (meskipun sudah dikeluarkan dari oven, proses pemanggangan sebetulnya tetap berlangsung karena hawa panas masih menempel di kue). Setelah itu, biarkan dingin, kemudian masukkan ke dalam toples. Agar kue tetap renyah, usahakan tidak ada udara keluar-masuk terlalu sering. Dengan cara ini, kue kering bisa tahan hingga 3 bulan.

Sumber: http://www.tabloidnova.com/article.php?name=/rahasia-kue-renyah-2&channel=tips

Rahasia Kue Renyah (1)

* Supaya kue kering tetap renyah, sebaiknya gunakan kocokan berbentuk pipih dan bukan kocokan kawat yang halus. Dengan alat berbentuk pipih ini, mentega bisa tersebar dengan baik dan merata.

* Jika ingin kue terasa renyah, disarankan untuk menyangrai tepung terigu hingga kering. Cara lain, jemur di bawah terik matahari.

* Usahakan tidak mengocok mentega terlalu lama agar adonan tidak terlalu lembek dan susah dicetak. Tak perlu pula sampai mengembang atau terlalu putih. Kocok beberapa saat saja, yang penting semua bahan tercampur rata.

* Untuk mendapatkan kue kering yang renyah dan tidak melebar, ganti kuning telur mentah dengan kuning telur rebus yang sudah dihaluskan (disaring) dalam jumlah sama lalu olah seperti petunjuk resep.

* Khusus untuk adonan dasar, ingat rumus 1:1:3:10. Masing-masing adalah untuk gula, mentega, tepung terigu, dan telur.

* Pakailah terigu berprotein rendah dan yang benar-benar kering.

* Setelah tepung terigu dimasukkan, jangan uleni adonan karena adonan akan menghasilkan gluten dan jadi bantat. Sebaiknya, aduk adonan hingga semua bahan tercampur rata. Setelah adonan tercampur, segera bentuk sesuai selera. Jangan biarkan adonan terlalu lama disimpan pada suhu kamar 37ºC, karena minyak dalam adonan akan keluar. Akibatnya, jadi kaku, susah dibentuk, dan kue jadi keras.

* Jika kue kering yang dibuat akan menggunakan buah/manisan kering sebagai hiasan atau penambah rasa, cuci dulu, lalu tiriskan. Ini untuk menghindari agar kue kering tampil menarik tanpa ada buah kering yang terlihat gosong.

* Mengaduk adonan dengan tangan tak perlu dilakukan terlalu lama dan sering. Masalahnya, panas tubuh (di tangan) akan membuat adonan menjadi "matang". Lebih baik gunakan sendok kayu. Cara lain, adonan dibagi menjadi beberapa bagian dan kerjakan secara bertahap.

* Teknik menguleni adonan amat penting dalam proses pembuatan kue kering agar kue tak keras setelah jadi. Cukup remas perlahan adonan kue dengan jari-jari, tak perlu ditekan kelewat keras. Jangan pula menguleni adonan terlalu lama.

Sumber: http://www.tabloidnova.com/article.php?name=/rahasia-kue-renyah-1&channel=tips

Sweet Pineapple

Bahan:
200 gr tepung terigu
150 gr margarin/mentega
3 sdm gula bubuk
25 gr keju tua parut
2 kuning telur
200 gr selai nanas
1 kuning telur untuk memoles

Cara membuat:
1. Taruh tepung terigu dalam wadah, tambahkan mentega, gula bubuk, dan keju parut.
2. Aduk dengan spatula hingga berbutir-butir, masukkan kuning telur, aduk lagi sampai rata.
3. Ambil 1 sdt adonan, pipihkan, taruh 1/2 sdt selai nanas, tutup, rapikan, bentuk agak lonjong.
4. Gunting-gunting permukaan kue hingga membentuk duri-duri kecil, lalu letakkan di loyang yang sudah dioles margarin. Olesi kue dengan kuning telur. Pangang dalam oven dengan suhu 160oC selama 40 menit.

Untuk 750 gr.

Dokumen Klub Nova
FOTO: Agus Dwianto/NOVA

Tips Sukses Membuat Adonan Kue

1. Selalu gunakan tepung yang sudah disaring untuk membuat segala bentuk/macam adonan kue.

2. Agar baskom tempat adonan tidak bergerak-gerak ketika Anda sedang mengaduk-aduk adonan, sebaiknya taruh lap atau serbet yang basah di bawah baskom tersebut.

3. Jika semua bahan yang jenisnya kering telah ditaruh di baskom dan harus diaduk, untuk memudahkan kerja Anda, sebaiknya gunakan mixer.

4. Sebelum mengaduk adonan menjadi satu, cara yang terbaik adalah lebih dulu mengeluarkan telur, mentega, dan susu dari lemari pendingin. Diamkan beberapa saat agar suhu menjadi normal. Baru kemudian diolah menjadi adonan.

5. Saat mengaduk adonan untuk pancake, muffin, atau cup cake, jika memungkinkan, masukkan adonan tadi ke dalam tempat air atau ceret yang besar. Ini akan memudahkan Anda ketika harus menuang adonan ke cetakan muffin atau pancake. Jadi, Anda cukup menuangnya ke cetakan yang sudah panas seperti Anda tengah menuang air ke cangkir.

6. Selalu periksa semua telur yang digunakan. Apakah masih dalam keadaan baik dan segar. Lakukan ini ketika Anda harus memisahkan antara kuning dan putih telur.

Dokumen Nova

Foto: Dokumen Nova

Mini Chocolate

Bahan:
200 gr dark cooking chocolate, tim hingga leleh
cetakkan cokelat

Isi:
200 gr cokelat susu
25 gr mentega
100 krim kental

Cara membuat:
1. Isi: lelehkan cokelat susu dengan cara ditim, masukkan mentega, aduk hingga mentega leleh, lalu masukkan krim kental, aduk rata. Diamkan hingga cokelat mengeras.
2. Siapkan cetakkan cokelat, masukkan cokelat leleh ke dalam cetakkan, beri isi, tutup kembali dengan cokelat leleh, diamkan hingga beku.
3. Keluarkan dari cetakkan, simpan dalam toples.

Untuk 300 gr


FOTO-FOTO:

Menyingkap Rahasia Telur

1. Jika sebuah resep menuliskan tambahkan telur mentah ke dalam adonan yang panas, selalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan untuk menghindari telur menggumpal, tidak tercampur menjadi satu.

2. Memasak telur sebaiknya jangan dengan api yang besar sampai mendidih hingga telur matang. Lebih baik biarkan telur matang secara perlahan dengan api tak terlalu besar dan Anda akan menghasilkan telur yang rasanya lebih nikmat.

3. Untuk mengecek apakah telur masih dalam keadaan baik dan segar, taruh ke dalam panci yang berisi air kemudian tambahkan garam sedikit. Jika telur tersebut tenggelam, berarti masih segar. Sebaliknya, jika terapung ke permukaan, buanglah telur itu.

4. Telur akan menjadi lebih lembut saat dikocok jika setelah dikeluarkan dari lemari es, terlebih dulu ditaruh di suhu normal untuk beberapa saat.

5. Jika membuat cake sebaiknya pilih telur dengan ukuran sedang sampai besar. Hindari telur ukuran ekstra besar karena akan menjadikan cake terlalu lembut jika sudah matang.

Dokumen Nova

Foto: Dokumen Nova

Mousse Kopyor

Bahan:
10 gr gelatin bubuk
50 ml air hangat
250 ml susu cair

3 kuning telur
100 gr gula pasir
250 ml krim kental
250 gr kelapa kopyor cincang
pewarna merah

Cara Membuat:
1. Aduk gelatin dengan air hangat, tim sambil diaduk sampai berwarna bening.
2. Didihkan susu, gula pasir, dan gelatin sampai mendidih. Ambil sedikit adonan susu, campur dengan kuning telur, aduk rata. Tuang kembali ke dalam adonan susu, didihkan. Sisihkan hingga dingin.
3. Kocok krim kental hingga kaku, masukkan adonan gelatin, kocok sampai rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian dicampur pewarna merah, aduk rata.
4. Tuang adonan merah ke dalam gelas, miringkan dan tunggu sampai agak keras. Tuang diatasnya bagian putih. Sisihkan hingga beku.

Untuk 5 gelas

Resep: Nuraini W, Erwin K
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Adrianus Adrianto/NOVA

Strawberry Layer Pudding

Bahan Cake:
5 kuning telur
2 putih telur
60 gr gula pasir

40 gr tepung terigu
1 sdm maizena
60 gr margarin cair

Bahan Puding I:
350 ml susu cair
1 bgk agar-agar bubuk
100 gr gula pasir
2 tetes esens stroberi
2 putih telur
150 gr stroberi cincang

Bahan Puding II:

300 ml air
½ sdt agar-agar bubuk
½ sdt jelly instant
75 gr gula pasir
1 tetes pewarna merah

Cara Membuat:
1. Kue: kocok telur, gula pasir sampai mengembang dan kental. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak, aduk rata. Masukkan margarin cair aduk rata.
2. Tuang ke dalam loyang ukuran 22 x 22 x 3 cm yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 180 derajat Celcius. Angkat, sisihkan.
3. Masukkan kue ke dalam loyang ukuran 20 x 20 x 6 cm.
4. Puding I: masak susu cair, agar-agar, gula pasir, dan pewarna merah sampai mendidih. Angkat, masukkan esens stroberi, aduk rata.
5. Kocok putih telur sampai mengembang dan kental, tuang rebusan agar-agar sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai rata. Masukkan potongan stroberi, aduk rata. Tuang adonan agar-agar di atas kue, ratakan.
6. Puding II: rebus air, agar-agar, jelly, gula pasir, dan pewarna merah sambil terus diaduk sampai mendidih. Angkat, tuang di atas agar-agar busa. Diamkan sampai keras.

Untuk 10 orang

Resep: Nuraini W, Erwin K
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Adrianus Adrianto/NOVA

Ukuran Telur Tepat, Kue Jadi Nikmat

Salah satu bahan penting untuk membuat cake adalah telur. Pada beberapa resep cake, sering disebut, diperlukan sekian butir telur ukuran besar. Ukuran telur pun menjadi hal penting agar cake sempurna.

Nah, supaya tak bingung lagi jika menemukan resep yang menyebutkan 4 sendok teh telur, 1/2 cangkir telur utuh, dan seterusnya,, berikut "perhitungan" telur. Perkiraan ini didasari pada telur ukuran besar (sekitar 2 ons).

Konversi Telur:

Telur Utuh (Putih & Kuningnya)
3 butir telur = ½ cangkir
1 butir telur = 3 sendok teh
½ butir = 4 sendok teh

Kuning Telur
6 sampai 7 kuning tulor = 1/2 cangkir
1 kuning telur = 1 sendok makan

Putih Telur
4 sampai 6 putih telur = ½ cangkir
1 putih telur = 2 sendok makan.

Padanan Ukuran Telur:

LARGE JUMBO X-LARGE MEDIUM SMALL
1 1 1 1 1
2 2 2 2 3
3 2 3 3 4
4 3 4 5 5
5 4 4 6 7
6 5 5 7 8

Untuk Membuat 1 Cangkir Telur:

SELURUH PUTIH KUNING
JUMBO 4 5 11
X-LARGE 4 6 11
LARGE 5 7 14
MEDIUM 5 8 16
SMALL 6 9 18

Sumber: the American Egg Board

ALINE

Kiat Sukses Membuat Cake

- Siapkan semua wadah dan peralatan untuk mengocok sebaik mungkin. Usahakan wadah/peralatan dalam keadaan kering, bersih, bebas dari minyak atau "kotoran" lain. Soalnya, sedikit saja minyak tercampur ke dalam telur, adonan menjadi sulit naik.

- Yakinkan semua bahan yang diperlukan berada dalam keadaan dan berada pada suhu ruang. Jangan gunakan telur yang baru dikeluarkan dari kulkas. Sebaiknya, diamkan telur dingin beberapa saat sebelum dilakukan pengocokan.

- Timbang semua bahan dengan cermat agar hasilnya sempurna.

- Tak perlu mencairkan margarin/mentega hingga mendidih. Hal ini justru akan membuat kadar air menguap, sekaligus merusak ikatan emulsi. Sebaiknya, mentega/margarin cukup dihangatkan (asal mencair). Sebelum margarin/mentega mencair seluruhnya, matikan api kompor. Sisa mentega akan mencair dengan sendirinya karena suhu hangat. Diamkan cairan mentega/margarin hingga kondisi hangat, baru campur ke adonan telur.

- Pastikan mentega cair tercampur rata karena jika tidak, akan membentuk lapisan di bawah kue yang menyebabkan kue bantat. Saat mengaduk, usahakan spatula mencapai dasar mangkuk untuk memastikan tidak ada mentega tertinggal di dasar mangkuk.

- Setelah tepung terigu dimasukkan ke dalam adonan telur, aduk rata dengan sendok kayu atau sendok karet. Jangan pernah mengocoknya dengan mikser meski Anda menyetelnya dalam kecepatan rendah. xer meskipun dengan kecepatan rendah.

- Ayak tepung di tengah. Ketika mencampur tepung ke dalam adonan telur, lakukan secara perlahan-lahan untuk menghindari kue menjadi liat. Usahakan arah adukan searah.

- Sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, panaskan oven sekitar 10-15 menit. Oven yang dingin atau kurang panas ketika adonan masuk, akan menyebabkan kue turun sebelum sempat mengembang. Alhasil, kuemenjadi bantat. Pastikan temperature oven pas/tepat sesuai petunjuk resep. jangan pula kelewat "rajin" memeriksa kue dengan cara membuka-menutup oven terlalu sering. Lakukan hal ini setidaknya hingga 3/4 waktu pemanggangan.

- Nyalakan oven begitu selesai mengocok adonan telur.

- Biarkan kue yang sudah jadi di dalam loyang di atas rak sekitar 10 menit. Balik kue ke atas rak, biarkan hingga dingin. Pindahkan kue ke piring.

- Khusus untuk sponge cake, untuk mengurangi jumlah udara yang berlebih dalam adonan (yang mengakibatkan cake mengembang berlebihan dan mengempis di luar oven) "banting" loyang berisi adonan sebelum dimasukkan ke oven. Jatuhkan loyang beberapa kali ke atas meja agar udara merata. Udara berlebih akan naik dan pecah di permukaan adonan. Teknik ini hanya khusus untuk sponge cake.

- Oles cetakan/loyang secara merata. Terutama untuk cetakan yang bergerigi pada bagian dasar dan sisinya. Polesan yang rata membuat kue mudah dikeluarkan dari cetakan. Untuk memudahkan mengeluarkan kue dari dalam cetakan, taburi tepung terigu ke dalam cetakan yang telah diolesi mentega. Lakukan dengan seksama karena taburan tepung terigu yang tidak rata akan membuat kulit kue penuh bercak-putih.

- Untuk mentega cair, sebaiknya dicampur pada saat terakhir setelah semua adonan tercampur rata. Sebaliknya, jika mentega tidak cair, kocok dengan gula sampai gula menjadi halus dan sedikit mengembang, lalu masukkan telur hingga tercampur rata dan mengembang. Baru kemudian masukkan bahan-bagan lain sesuai resep.

***
Sumber: http://www.tabloidnova.com/article.php?name=/kiat-sukses-membuat-cake&channel=sedap%2Fkue

Kue Legit Kukus

Bahan:
125 gr margarin
5 btr telur
3 kuning telur
150 gr gula pasir

¼ sdt garam
100 gr tepung terigu
15 gr susu bubuk

10 gr cokelat bubuk
1 sdm bumbu spekuk
1 sdt cokelat pasta

Cara Membuat:
1. Kocok margarin hingga lembut, sisihkan.
2. Kocok telur, kuning telur, gula, dan garam hingga mengembang. Tambahkan campuran tepung terigu sambil aduk rata.
3. Sendokkan adonan ke dalam margarin kocok sambil diaduk perlahan. Olesi loyang loaf ukuran 12 x 24 cm dengan margarin dan alasi plastik.
4. Tuang 2 sendok sayur adonan, kukus 5 menit. Tambahkan 1/3 bagian campuran cokelat bubuk dan bumbu spekuk sambil diayak. Lakukan hingga adonan tersisa 3 sendok sayur.
5. Tambahkan 1 sendok teh cokelat pasta pada sisa adonan, aduk rata. Tuang ke atas adonan kue. Kukus selama 15 menit, angkat, diamkan hingga dingin sebelum dipotong-potong.

Untuk 14 potong

Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Daniel Supriyono/NOVA

Moca Cake

Bahan:
6 btr telur
200 gr gula pasir
150 gr susu kental manis
150 gr tepung terigu

50 gr cokelat bubuk
½ sdt baking powder
225 ml minyak gorengHiasan:
600 gr whipped cream, kocok kaku
1 sdt moka pasta
2 sdm cokelat bubuk

Cara Membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan susu kental manis sedikit demi sedikit sambil dikocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tambahkan minyak goreng, aduk rata. Tuang adonan ke loyang 20 cm tinggi 3 cm yang telah diolesi minyak goreng. Kukus sampai matang.
4. Kocok whipped cream hingga mengembang, tambahkan moka pasta, kocok rata. Potong kue 2 bagian, olesi tengahnya dengan wipped cream lalu tumpuk kue lagi. Olesi permukkan kue dengan whipped cream, spuit bagian tepinya dengan whipped cream. Ayak cokelat bubuk di atas kue, potong-potong lalu hidangkan.

Untuk 12 potong

Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Daniel Supriyono/ NOVA

Cake Berpuding

Bahan Cake:
3 btr telur
50 gr gula pasir
60 gr tepung terigu
30 gr mentega, lelehkan

Bahan Puding:
600 ml santan dari 1 btr kelapa
150 gr gula merah
2 lbr daun pandan
1 1/2 bks agar-agar bubuk
½ sdt garam
5 putih telur
1 btr kelapa muda, keruk memanjang

Cara Membuat:
1. Buat kue: kocok telur dan gula hingga mengembang, tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
2. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 20 cm, tinggi 5 cm yang telah diolesi minyak dan dialasi plastik, kukus 25 menit.
3. Buat pudding: didihkan santan, gula merah, dan daun pandan. Saring. Tambahkan agar bubuk dan garam, masak kembali sambil diaduk hingga mendidih.
4. Kocok putih telur hingga mengembang, masukkan rebusan agar-agar sambil dikocok rata.
5. Tuang adonan agar-agar setinggi 2 cm di dasar loyang bulat 22 cm, tambahkan kelapa muda, bekukan. Taruh kue di atasnya. Siram dengan adonan agar-agar, sambil ditaburi kelapa muda keruk hingga menutupi kue. Diamkan sampai beku sebelum dihidangkan.

Untuk 12 potong

Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Daniel Supriyono/NOVA

Bolu Gulung Pandan

Bahan:
3 btr telur
60 gr gula pasir
½ sdt emulsifier
75 gr tepung terigu

75 gr margarin, lelehkan
1/8 sdt pasta pandan
1/2 sdt cokelat pasta
2 bh pisang uli, kukus

Bahan Olesan:
50 gr selai cokelat

Cara Membuat:
1. Kocok telur, gula, dan emulsifier hingga mengembang.
2. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan margarin leleh, aduk rata.
3. Ambil 50 gram adonan, tambahkan pasta pandan, aduk rata, masukkan ke dalam plastik segitiga. Tambahkan sisa adonan dengan pasta cokelat, aduk rata, masukkan ke dalam plastik segitiga juga.
4. Olesi loyang persegi 24 cm tinggi 3 cm dengan minyak goreng dan alasi plastik. Semprotkan adonan cokelat ke salah satu sisi loyang. Tambahkan adonan hijau hingga memenuhi loyang. Kukus 20 menit.
5. Setelah kue dingin, olesi dengan selai cokelat, letakkan pisang kukus di salah satu sisinya. Gulung sambil dipadatkan. Diamkan 1 jam dalam lemari es sebelum dipotong-potong.

Untuk 12 potong

Resep : Erwin Kuditawati
Uji Dapur : Klub Nova
Foto : Daniel Supriyono/ NOVA

Yellow Juice

Bahan:

2 bh kelapa muda, keruk lebar

400 ml minuman bersoda rasa jeruk

1 bh jeruk lemon, iris tipis

1 sdt air jeruk lemon

es batu

Cara membuat:

1. Aduk minuman bersoda, air jeruk lemon dan kelapa muda.

2. Tambahkan irisan jeruk lemon.

3. Masukkan es batu lalu sajikan segera.

Untuk 3 gelas.

Sumber: http://www.tabloidnova.com/article.php?name=/yellow-juice&channel=sedap%2Fminuman

Bownies Kukus Nyonya Liem Bandung

Bahan:

Telur 6 butir

Gula 225 gram

Vanili secukupnya

Garam secukupnya

Emulsifier 1/2 sdt teh

Terigu 125 gram, ayak, aduk rata dg coklat bubuk

Coklat bubuk 50 gram, ayak, aduk rata dg terigu

Minyak 175 ml

Dark Cooking Cokelat 100 gram, lelehkan, campur dg minyak

Susu Kental Manis (SKM) 75 ml

Cara membuat:

1. Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan campuran tepung terigu dan cokelat bubuk.

2. Aduk perlahan hingga rata.

3. Masukkan campuran minyak dan DCC, aduk hingga rata.

4. Sisihkan sepertiga bagian adonan, beri SKM, aduk rata.

5. Bagi 2 adonan tanpa SKM, bagian I kukus selama 10 menit, tambahkan adonan dg SKM selama 10 menit, terakhir masukkan adonan sisa tanpa SKM, lanjutkan mengukus selama kurang lebih 20 menit. Angkat.

Nastar (Ananas Tart)

Bahan kulit:

250 gr Margarine

250 gr Butter

100 gr gula halus

4 btr kuning telur

700 gr tepung terigu

4 sdm susu bubuk FC

Bahan polesan:

3 btr kuning telur

1 sdt cookie glaze

Cara membuat:
1. Aduk mentega, gula dan telur hingga rata. (mixer speed 1, asal nyampur).
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Ambil sedikit, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun diloyang tipis, beri jarak satu dengan yang lain.
4. Oven dengan suhu 140’C selama lebih kurang 30 menit, keluarkan dari oven, poles dengan bahan polesan, oven lagi hingga kuning mengkilat.
5. Angkat, biarkan dingin, susun dalam toples, tutup rapat.

SELAI NANAS

Bahan:

4 bh nanas Palembang, haluskan

200 gr gula pasir

1 sdt garam

1 ptng kayu manis

Cara membuat:
Masak nanas halus bersama airnya, garam dan kayu manis hingga kering, tuang gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.

Sumber: http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=243

Donat Kentang

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

50 gr susu bubuk

11 gr ragi instant

200 gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan

100 gr gula pasir

75 gr mentega

½ sdt garam

4 btr kuning telur

100 ml air dingin

Cara membuatnya:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
4. Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

Supaya lebih makjosss, simak tips Sukses Membuat Donat Kentang berikut ini:

1. Siapkan semua bahan terlebih dahulu tanpa ada yg boleh ketinggalan satupun, meski garam sekalipun.
2. Ingat aturan bikin roti, ragi gak boleh ketemu garam dan atau mentega ya. Nanti raginya mati, gak mau mengembangkan adonan. Garam dan mentega masuknya setelah adonan setengah kalis.
3. Haluskan kentang sampai benar-benar halus, kalau perlu pake blender, supaya adonan bisa licin dan gak gradakan :)
4. Setelah halus dinginkan kentang sebelum dibuat donat. Terus kalau tidak dalam keadaan dingiiiinnn...waaa.., raginya langsung mati jeh.

5. Buat adonan hingga kalis elastis, ikuti step by step pada resep, hingga ketika dibulatkan permukaannya halus licin. Bulatan yang halus dan licin akan membentuk donat yang bulat cantik ketika digoreng/merekah.
6. Istirahatkan adonan lebih kurang 20 s/d 30 menit (tergantung cuaca), tutup dengan plastik supaya permukaannya tidak kering.

7. Lubangi bagian tengahnya, goreng dengan panas sedang (supaya donat matang sempurna sampai kebagian dalam).

8. Menggunakan sumpit, buat gerakan memutar pada lubang donat ketika donat mulai digoreng dan merekah, agar bentuknya membundar cantik. Gerakan memutar (sentrifugal) akan membantu terbentuknya donat yang bundar.
9. Bila salah satu sisi sudah kuning kecoklatan, segera balik, teruskan menggoreng sampai kedua sisi coklat. Angkat. Tiriskan.(fb)

Sumber: http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=278

Crispy Lemon Corn Flake

Bahan:

275 gr Nestle CORN FLAKE, tumbuk kasar

200 gr mentega

50 gr shortening / mentega putih

100 gr gula halus

150 gr tepung terigu

1 sdm susu bubuk DANCOW full cream

2 btr kuning telur

1 sdt emplex (optional)

1 sdt air jeruk lemon

1 sdt Baking Powder (BP)

1 sdm parutan kulit jeruk lemon

Cara membuatnya:
1. Tempatkan CORN FLAKE dalam baskom, sisihkan.
2. Kocok mentega, shortening dan gula halus hingga lembut, masukkan telur, kocok lagi sebentar, tambahkan emplek dan BP, kocok cepat satu menit. Tuang air jeruk lemon dan kulit jeruk lemon parut, aduk rata.
3. Tuangi tepung terigu, aduk rata. Masukkan adonan dalam plastik segitiga (Piping bag), gunting ujungnya selebar 1/2cm. Spuitkan di atas CORN FLAKE, gulingkan, angkat dan tata dalam loyang yang sudah dipoles mentega tipis.
4. Panggang dalam oven hingga matang. Lk. 30 menit suhu 150’C.

Sumber: http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=286

Coklat Brownie Cotton Cake

Pengayaan coklat pada resep ini mengingatkan kita pada brownies kukus. Apalagi bila diberi filling chocolate ganache, wah rasanya jadi enak sekali.

Bahan A:

500 gr putih telur

400 gr gula pasir

Bahan B:

15 btr kuning telur

3 btr telur utuh

220 gr susu segar

1 sdt vanili

Bahan C:

125 gr tepung terigu

50 gr coklat bubuk

180 gr mentega

Bahan D:

1 sdm pasta coklat BF

1 sdm pasta mocca

Cara membuat:
1. Siapkan 2 bh loyang 30x20x4cm, poles mentega dan lapisi kertas roti, poles lagi. Siapkan coklat spread.
2. Kocok bahan A hingga kaku, sisihkan.
3. Bahan B: panaskan susu, tidak boleh mendidih, masukkan telur, dan vanili aduk rata dengan balloon whisk, sisihkan, jaga tetap hangat.
4. Bahan C: lelehkan mentega, masukkan tepung terigu dan coklat bubuk yang sudah diayak sekaligus, aduk rata hingga menjadi adonan pasta.
5. Satukan adonan B dan C, aduk rata, lalu beri sedikit demi sedikit adonan putih telur sambil diaduk hingga rata dan menjadi adonan ringan. Masukkan bahan D, aduk rata.
6. Bagi dua adonan sama rata, tuang dalam loyang. Oven dengan steam bake selama lk. 45’menit dengan suhu 180’C. Angkat, dinginkan.
7. Balik salah satu cake di atas alas kue, beri filling coklat spread siap beli, tumpuk dengan satu lembar cake lagi.

Sumber: http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=371

My Sweet Heart Brownies

Kue yang satu ini bukan hanya enak disantap tetapi juga sangat sehat untuk jantung. Karena kandungan lemaknya dikurangi. Pemakaian minyak sayur dan krim asam membuat brownies ini teksturnya lembut dan legit. Dijamin membuat jantung orang yang Anda sayangi tetap terjaga staminanya!

Bahan:
100 g tepung terigu
20 g cokelat bubuk
1/4 sdt soda kue
100 g gula palem
50 g gula pasir
2 butir telur ayam
2 sdm minyak sayur
125 g sour cream (krim asam) low fat
60 g dark cooking chocolate, lelehkan
60 g dark cooking chocolate, cincang

Cara membuat:
Siapkan loyang bentuk hati 18 cm atau 20 m. Semir mentega dan taburi sedikit tepung terigu.
Ayak tepung terigu, cokelat dan soda kue jadi satu.
Kocok gula, telur, krim asam dan minyak sayur hingga rata.
Tambahkan cokelat leleh, kocok rata.
Masukkan campuran terigu, aduk hingga rata.
Tuang ke dalam loyang, ratakan.
Taburi cokelat cincang. Panggang dalam ovenpanas 180C selama 35 menit.
Angkat, dinginkan.

Sumber: http://www.detikfood.com/index.php/detik.read/tahun/2008/bulan/02/tgl/12/time/100936/idnews/892410/idkanal/361

Bakwan Udang Bawang

Udangnya dipotong kecil sehingga menyatu dengan sayuran lain. Bawang Bombay yang diiris tipis panjang bukan hanya membuat aromanya harum tetapi rasanya juga makin enak saja. Bisa digoreng dalam bentuk lebar atau dibentuk kecil.

Bahan:
75 g udang kupas, potong kecil
1 sdm kacang polong beku
75 g wortel, potong dadu kecil
100 g bawang Bombay, iris tipis panjang
minyak goreng

Adonan Tepung, aduk rata:
50 g tepung terigu
50 g tepung beras
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam100-125 ml air es

Cara membuat:
Campur udang dengan sayuran.
Taruh sebagian dalam Adonan Tepung. Sendoki dengan sendok sayur, taruh melebar di atas wajan berisi minyak panas dan banyak.
Goreng hingga kuning dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan saus sambal. Untuk 10 orang.

Sumber: http://www.detikfood.com/index.php/detik.read/tahun/2007/bulan/12/tgl/14/time/103019/idnews/866969/idkanal/361

Cireng

Bahan:
100 g tepung kanji
1 sdm tepung terigu
75 ml air
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam1 siung bawang putih, parut
30 g kedelai putih, rendam hingga lunak, tiriskan
1 batang daun bawang, iris halus
minyak goreng

Cara membuat:
Aduk tepung dengan air, merica, dan garam hingga rata.
Tambahkan bahan lainnya, aduk rata.
Goreng sesendok demi sesendok hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan cabai rawit. Untuk 10 buah.

Sumber: http://www.detikfood.com/index.php/detik.read/tahun/2002/bulan/05/tgl/29/time/145521/idnews/360223/idkanal/359

Sambal Kacang untuk Siomay & Batagor

Bahan:
500 gr kacang tanah, goreng, giling halus
200 gr cabe merah
3 bh bawang putih
2 sdm cuka
2 sdm garam
8 sdm gula pasir
minyak sayur secukupnya
500 gr ubi merah, matang
1,5 ltr air matang

Cara membuatnya:
Blender ubi merah dan air hingga halus, sisihkan.
Haluskan cabe merah dan bawang putih.
Panaskan minyak sayur, tumis cabe dan bawang putih halus, biarkan hingga wangi, masukkan kacang tanah halus dan ubi halus, aduk rata. Biarkan hingga mendidih.
Matikan api, tambahkan garam, cuka dan gula. Lakukan tes cicip, bila sudah pas. Siap disajikan.

Pelengkap penyajian:
Jeruk limau
Kecap manis
Saos tomat

Sumber: http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=31

Batagor Bandung

Bahan:
1 resep adonan siomay Bandung
10 buah tahu putih besar, potong dua bentuk segitiga
atau
Kulit siomay secukupnya

Cara membuat:
1. Kerat sisi tahu dengan garpu, keluarkan sedikit isinya.
2. Isikan adonan siomay, goreng hingga matang.
3. Atau isikan adonan siomay ke dalam kulit siomay, satukan sudut-sudutnya, goreng hingga matang.

Sumber: http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=31

Siomay Bandung

Bahan:
500 gr daging ikan tengiri, haluskan
2 sdm bawang merah halus
1 sdm bawang putih halus
2 sdt lada halus
1 sdt chicken powder
3 sdm gula pasir
3 sdt garam1 sdm minyak wijen
3 btr telur400 gr labu siam, parut kasar, tiriskan
450 gr sagu tani

Cara membuatnya:
1. Aduk daging ikan halus dengan bumbu-bumbu halus, tuang telur, aduk rata.
2. Tambahkan labu siam, aduk rata, lalu tuangkan tepung sagu, aduk rata lagi, sisihkan.
3. Ambil satu lembar kulit siomay, isi dengan adonan ikan, lipat ketas, rapikan bentuk wiron. Taruh di atas loyang yg sudah dipoles minyak, kukus 20 menit.
4. Rebus kentang ½ matang, kupas kulitnya, belah dua. Kerat-kerat bagian yang rata, beri adonan ikan. Kukus.
5. Potong pare, buang bijinya, isi dengan adonan ikan. Kukus 30 menit.
6. Potong kotak tahu, goreng sebentar, kerat-kerat dengan gapru salah satu sisinya, tempelkan adonan ikan. Kukus 30 menit.
7. Telur rebus belas dua, tempeli dengan adonan ikan. Kukus.

Sumber: http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=31